قلیه ماهی غذایی تند و خوشمزه است که به گزارش «نمناک» از محبوب ترین و معروف ترین غذاها در اهواز، خوزستان و دیگر مناطق جنوبی کشور به شمار می رود. پیشنهاد می کنیم فرصت حداقل یک بار امتحان کردن این غذای خوشمزه و پرخاصیت را از دست ندهید.
مواد لازم:
ماهی 2 کیلوگرم ( از نوع ماهی های شیر، سنگسر، شوریده)
پیاز متوسط 3 تا 4 عدد
گشنیز یک کیلوگرم
شنبلیله 250 گرم
تمبر هندی 200 گرم
زردچوبه 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده به نسبتی که می خواهید غذا تند باشد
سیر یک بوته متوسط
روغن 200 گرم
طرزتهیه
پیاز خرد شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس سیر کوبیده را به آن اضافه کنید بعد سبزی خرد شده را به آن بیفزایید و صبر کنید آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.
ماهی را با یک استکان آب و کمی نمک در حرارت ملایم بپزید و سپس به قطعات درشت خرد کرده و به سبزی اضافه کنید.
تمبر هندی را در یک دوم لیوان آب جوش خیس کرده و در پارچه نازکی بریزید و شیره آن را بگیرید و به سبزی و ماهی اضافه کنید و در این مرحله زردچوبه و کمی نمک به خورش بیفزایید و سپس تمام مواد را با یکدیگر کمی سرخ کنید و در مرحله بعد اجازه بدهید خورش با 2 تا 3 لیوان آب در حرارت ملایم آهسته بجوشد و جا بیفتد.
در اواخر طبخ ترشی و نمک خورش را می توانید اندازه کنید.