فقط خوب قد کشیدن دانه برنج پس از پخت ملاک مرغوبیت آن نیست بد نیست بدانید دانه برنج هر چه خشکتر و سفتتر باشد بهتر است چون با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیمتر میشود علاوه بر این هر چه از تاریخ برداشت برنج بیشتر گذشته و بهتر نگهداری شده باشد، بر کیفیت آن افزوده میشود البته باید توجه داشت نباید از برنج بوی کهنگی و ماندگی به مشام برسد. یکی از آزمون های سنتی خرید برنج مرغوب، خرد کردن تعدادی از دانههای آن زیر دندان است اگر برنج به سختی خرد شد، نشانه خشکی بیشتر و کیفیت بهتر آن است ضمن این که یکی از روشهای درک میزان عطر برنج، دمیدن هوای گرم یا «ها کردن» روی مقداری از دانههاست.