خورش بدون گوشت

مواد لازم:

بادمجان: یک عدد

گوجه: پنج عدد

لپه: یک پیمانه

پیاز: یک عدد

سیر: دو حبه

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و ادویه خورشی: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مقداری آب نمک تهیه کنید و بادمجان پوست گرفته را در آن بریزید تا تلخی اش گرفته شود. می‌توانید یک قاشق آب لیمو را هم به آن اضافه کنید. پیاز خرد شده و سیر را با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. وقتی پیاز‌ها طلایی شد، زردچوبه، ادویه و فلفل را اضافه کنید. رب گوجه را به آن اضافه و سرخ کنید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس گوجه‌های نگینی شده را به آن اضافه کنید و همراه با دیگر مواد تفت دهید. بادمجان ها را سرخ کنید و لپه ها را بپزید و این مواد را به دیگر مواد داخل قابلمه اضافه و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.