تاکید کارشناسان بر رعایت بهداشت درپخت وپزهیئت ها
تعداد بازدید : 32
استفاده ازظروف یکبارمصرف مطمئن
زهرا خسروی - ورق های تاریخ که به روزهای تاسوعا و عاشورا می رسد، بانگ ماتم و عزا همه جا طنین انداز می شود و پیر و جوان، زن و مرد، کوچک و بزرگ برای عرض ارادت و شریک شدن در ثواب عزاداری ها هر چه در توان دارند می گذارند، عده ای با راه اندازی ایستگاه های صلواتی، بعضی با برپایی جلسه های روضه خوانی و مداحی و برخی با پخت نذری و ... در این بین یک بخش از فعالیت های هیئت های عزاداری، پخت غذا برای عزاداران و به نوعی مهمان کردن آن ها بر سفره امام حسین(ع) است و بی شک تدارک غذا برای انبوهی از جمعیت مستلزم رعایت نکات بهداشتی و تغذیهای است. موضوعی که هر چند در سال های اخیر مورد توجه مسئولان امر و متولیان هیئت ها قرار گرفته است اما به اذعان برخی از آن ها هنوز نواقصی در این زمینه وجود دارد. عضو هیئت امنای مسجد امام حسن مجتبی(ع) با اشاره به وجود رابط بهداشت در هیئت ها آن را اتفاق خوشایندی در سال های اخیر برای نظارت بر آشپزخانه، فضا، کیفیت مواد غذایی و سبب ارتقای مسائل بهداشتی در مساجد و هیئت های عزاداری می داند و می گوید: هر سال مسائل بهداشتی به وسیله بروشور یادآوری می شود. «ابراهیمی» با اشاره به صدور کارت بهداشت برای اعضای دست اندرکار می افزاید: تجهیزات بهداشتی، سیستم انبارداری، یخچال برای نگهداری مواد غذایی و ... استاندارد بوده و برای توزیع غذای نذری نیز از ظروف فوم مورد تایید استفاده می شود. وی با اشاره به افزایش قیمت کالاها از جمله رشد 50 درصدی ظروف یکبار مصرف می افزاید: چاره ای جز تهیه ظروف یکبار مصرف مرغوب نیست چرا که سلامت عزاداران در اولویت قرار دارد اما برخی هیئت ها با مشکلات مالی موجود به طور قطع سراغ ظروف یکبار مصرف معمولی با قیمت پایین تر خواهند رفت. وی با اشاره به قیمت بالای ظروف آلومینیومی تامین آن را در توان همه هیئت ها نمیداند و می گوید: برای رعایت موارد بهداشتی به طور معمول کمک ها به طور نقدی دریافت و به جز دام از دریافت مواد غذایی مانند برنج، روغن و... به طور پراکنده خودداری می شود.
استفاده از ظروف فومی
عضو هیئت امنای هیئت عزاداران حضرت علی اصغر(ع) هم با اشاره به برگزاری کارگاه آموزشی در زمینه رعایت موارد بهداشتی، صدور کارت بهداشت برای اعضای دست اندرکار و ... می گوید: گوشت بلافاصله بعد از ذبح دام به سردخانه منتقل و پس از 24 ساعت نگهداری در آن وارد مرحله پخت می شود. «حبیبی» با اشاره به بازدید هر سال توسط مرکز بهداشت از هیئت ها؛ استفاده از دستکش، ماسک طبی، کلاه، لباس فرم، چکمه مخصوص و ... را برای رعایت موارد بهداشتی در هیئت ضروری می داند و ادامه می دهد: امسال به دلیل افزایش قیمت ها و تعداد زیاد ظروف درخواستی، قادر به تهیه ظروف گیاهی یکبار مصرف نشده ایم و به ناچار سراغ ظرف های فوم رفته ایم. وی قیمت سال گذشته برای تامین ظروف یکبار مصرف مورد نیاز هیئت را حدود پنج میلیون تومان اعلام می کند که این رقم امسال با رشد پنج برابری به 24 میلیون تومان رسیده است و ادامه می دهد: ظروف گیاهی و آلومینیومی به مراتب گران تر از این میزان است بنابراین استفاده از آن در توان هیئت نیست در حالی که امسال باید این میزان به طور نقدی و همزمان با خرید پرداخت می شد اما سال گذشته این گونه نبود. به گفته وی، نوسانات بازار گریبانگیر هیئت ها نیز شده است و از آن جا که نذورات مردمی نیز به مرور و در طول ایام محرم جمع آوری می شود بنابراین مشکلاتی برای هیئت ها در تامین مواد اولیه و ... به وجود آمده است.
نظارت مستمر
عضو هیئت امنای مسجد امام جعفر صادق(ع) بیرجند نیز با اشاره به نظارت های مرکز بهداشت بیرجند می گوید: برای رعایت بهداشت از ذبح دام در مسیر حرکت هیئت خودداری و این اقدام در کشتارگاه اختصاصی با تجهیزات و امکانات سردخانه انجام می شود. «آهنی» به انتقال گوشت پس از ذبح دام و نگهداری آن به مدت 24 ساعت در سردخانه اشاره و اضافه می کند: برای توزیع غذای نذری از ظروف گیاهی مورد تایید مرکز بهداشت استفاده می شود هر چند امسال شاهد افزایش 100 درصدی قیمت این ظروف در بازار بوده ایم اما سلامت عزاداران حسینی در اولویت برنامه هاست.
شروع کار یک ماه قبل از محرم
مسئول واحد بهداشت محیط و حرفه ای مرکز بهداشت بیرجند هم با اشاره به شروع بازدیدها از یک ماه قبل از محرم از آشپزخانه مساجد و هیئت ها و برگزاری جلسه توجیهی برای رابطان بهداشت اضافه می کند: رعایت نکردن موارد بهداشتی در توزیع نذورات می تواند احتمال بروز بیماری های مرتبط با غذا به ویژه بیماری های عفونی و روده ای را افزایش دهد. «کربلاییان» با اشاره به تقسیم بندی مراکز به مشمول و غیر مشمول در بهداشت محیط، مساجد را جزو مراکز غیر مشمول مطرح می کند که قوانین بهداشت محیط شامل آن ها نمی شود اما تاکید می کند که مشکلی هم در این زمینه وجود ندارد و هر سال وضعیت هیئت ها در زمینه رعایت موارد بهداشتی نسبت به گذشته بهتر می شود. به گفته وی در بازدید از 62 مسجد شهری و 151 روستایی بر اساس امتیازبندی از نظر رعایت موارد بهداشتی 21 مسجد شهری و 47 روستایی امتیاز بین 76 تا 100 را دریافت کردند. همچنین هشت مسجد شهری و 50 روستایی امتیاز صفر تا 50 و 33 مسجد شهری و 54 روستایی امتیاز بین 51 تا 75 را کسب کردند.
ظروف فومی توصیه نمی شود
وی با تاکید بر این که هیئت ها و ایستگاه های صلواتی باید از ظروف یکبار مصرف مورد تایید مرکز بهداشت یا ظروف گیاهی و آلومینیومی استفاده کنند، مهم ترین موضوع در استفاده از آن ها را دما مطرح می کند و با مثالی توضیح می دهد: ظرفی که ریختن چای داغ در آن ممنوع است، برای استفاده آب میوه، شربت و آب سرد ممنوعیتی ندارد. وی با تاکید بر این که ظروف سلولزی فومی مورد تایید نیست، دلیل این موضوع را آزاد شدن مواد سمی در مواد غذایی اعلام و اضافه می کند: استفاده از ظروف فوم نیز به دلیل ویژگی ها و کاربردهای خاص آن برای توزیع غذای نذری توصیه نمی شود چون این ظروف برای دمای 55 درجه سانتی گراد و غذای بدون چربی طراحی شده است. وی بهترین ظروف یکبار مصرف برای توزیع چای و مواد غذایی گرم را ظرف های گیاهی، سلولزی و آلومینیومی می داند و با اشاره به جمع آوری یک ایستگاه صلواتی در روز گذشته برای استفاده از ظروف یکبار مصرفی که مورد تایید نیست، ادامه می دهد: نمی توان سلامت مردم را مورد اغماض و چشم پوشی قرار داد چرا که ضرر آن متوجه مصرف کننده است.
خطر ابتلا به تب کریمه کنگو
مدیر کل دامپزشکی هم با استناد به آمار رئیس گروه بیماری های مشترک وزارت بهداشت و درمان از ابتلای 77 نفر در کشور به تب کریمه کنگو خبر می دهد که از این تعداد هشت مورد در 13 استان منجر به مرگ شده و دلیل این موضوع را ذبح غیر بهداشتی دام و خارج از چرخه نظارتی دامپزشکی مطرح می کند و می گوید: حدود 23 گروه ثابت و 20 مورد سیار از ابتدای محرم تا پایان روز عاشورا در کشتارگاه ها فعال هستند. دکتر «اصغرزاده» با اشاره به ممنوعیت ذبح دام در معابر و جلوی دسته های عزاداری، این موضوع را مناسب سلامت افراد و بهداشت عمومی نمی داند و می افزاید: ذبح دام در معابر علاوه بر ایجاد منظره ناخوشایند تبعات اجتماعی برای بانوان و کودکان به همراه دارد. به گفته وی، در نقاطی مانند روستاها که دسترسی به کشتارگاه ندارند، افراد مکانی قابل شست و شو و ضد عفونی برای دام تعبیه و گوشت را 24 ساعت در دمای چهار درجه در پیش سرد نگهداری کنند تا چنان چه دارای آلودگی باشد از بین برود و سلامتی عزاداران مورد تهدید قرار نگیرد. وی اظهار می کند: سعی بر برخورد با افراد نیست اما چنان چه مورد هنجارشکنانه ای رخ دهد و تهدید برای سلامت مردم باشد بر اساس ماده 688 قانون مجازات اسلامی برخورد خواهد شد.