سبزیجات یکی از سالم ترین و مفیدترین مواد غذایی است و همه پزشکان مصرف آن را توصیه می کنند. برای نگهداری و طبخ سبزیجات روش های زیر بسیار مفید است.
پختن سبزیجات در آب جوش: پختن سبزیجات در آب جوش یکی از ساده ترین راه های طبخ و برای حفظ مواد مغذی بهتر است از حداقل آب ممکن استفاده کنید تا مواد مغذی به ویژه ویتامین های آن دور ریخته نشود. اگر می خواهید مزه سبزیجات از بین نرود و له نشود، تا زمانی که آب به نقطه جوش برسد، صبر کنید. سپس سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و لوبیا سبز را در آن بریزید و پس از مدت کوتاهی از آب خارج کنید. اگر عجله ای ندارید و می خواهید سبزیجات نرم شود، قبل از این که آب به نقطه جوش برسد آن ها را در آب بریزید و دما را کاهش دهید. این تکنیک برای طبخ سبزیجات سخت مانند نخود، لوبیا سبز، سیب زمینی، شلغم و دیگر سبزیجات ریشه ای که برای نرم شدن احتیاج به زمان زیادی دارد به کار می رود.
پختن سبزیجات در فر: پختن سبزیجاتی مانند پیاز، کدو و مارچوبه در فر بسیار ساده است. فقط کافی است آن ها را خرد کنید و در سینی فر قرار دهید و کمی روغن گیاهی روی آن بریزید. دمای بالای فر سبب می شود گوشت و سبزیجات زود بپزد و قند آن روی سطح جمع شود.
کباب کردن سبزیجات: وقتی هوا گرم است، کباب کردن سبزیجات بیرون از خانه راه مناسبی برای پختن آن هاست. مانند پختن سبزیجات در فر، کباب کردن نیز طعم و مواد مغذی آن را حفظ می کند. سبزیجاتی مانند ذرت، فلفل دلمه ای، کدو، پیاز و سیب زمینی را می توان به راحتی کباب کرد.