گلایه شهروندان از تحویل نان های بی کیفیت توسط برخی نانوایی ها
تعداد بازدید : 11
کیفیت آرد در تنور تایید و تکذیب
حسین قربانی | چندی پیش و پس از کش و قوس فراوان قیمت نان در استان 25 درصد گران و این موضوع سبب شد تا مردم انتظار داشته باشند کمی بر کیفیت نان افزوده شود اما باز هم شاهد هستیم که نان با کیفیت کم در اختیار شهروندان قرار می گیرد و باز هم تقصیرها به گردن آرد و کیفیت آن افتاده است تا جایی که رئیس اتحادیه آرد و نان بیرجند از کیفیت پایین آرد تحویلی به نانوایی های بیرجند گلایه می کند. در این بین مدیر شرکت غله و خدمات بازرگانی استان با رد این موضوع از نانوایان می خواهد با رعایت موارد مد نظر در زمان تهیه خمیر از کاهش کیفیت آن جلوگیری کنند.
یکی از شهروندان با اشاره به این که بعد از گرانی نان، کیفیت آن حتی در برخی نانوایی ها کاهش یافته است، می گوید: نانوایان مدعی هستند که دلیل آن کاهش کیفیت آرد تحویلی است هر چند این موضوع در همه فصل های سال مطرح می شود. چند نفر از متصدیان نانوایی های نان لواش ، سنگک و تافتون بیرجند هم از کیفیت پایین آرد تحویلی به نانوایی ها به ویژه بعد از گران شدن قیمت نان خبر می دهند و می گویند: به این دلیل نمی توانیم نان خوبی تحویل مشتریان دهیم.
کاهش کیفیت آرد
رئیس اتحادیه آرد و نان بیرجند هم با تاکید بر این که کیفیت آرد نانوایی ها در این ایام کاهش یافته است، می گوید: حدود 50 روز است که کیفیت آرد تحویلی به نانوایی ها کم و این موضوع سبب شده است ضایعات نان تحویلی به مشتریان نسبت به قبل از آن افزایش داشته باشد. «مرادی» از صحبت با مسئول فنی کارخانه آرد بیرجند برای افزایش کیفیت آرد نانوایی ها خبر می دهد و می افزاید: به دلیل کیفیت پایین آرد و گرمای شدید این روزها، خمیر تهیه شده در نانوایی ها قوام ندارد که این موضوع سبب افزایش ضایعات نان می شود. به گفته وی ،کیفیت آرد در همه نانوایی های بیرجند یکی است اما در نان های سنگک و تافتون به دلیل این که سبوس بیشتری دارد ، این موضوع کمتر مشاهده می شودو بیشتر در نان های لواش کیفیت پایین آرد به خوبی نمایان است.
کیفیت آرد پایین نیست
مدیر شرکت غله و خدمات بازرگانی استان هم با اشاره به این که عوامل مختلفی در تولید گندم، تبدیل آن به آرد و نان تاثیر گذار است، پایین بودن کیفیت آرد تحویلی به نانوایی های بیرجند را رد و خاطر نشان می کند:
اگر هم مشکلی در این باره باشد موردی است که به کم دقتی نانوایی ها و رعایت نکردن موارد مد نظر در هنگام خمیر کردن مربوط می شود.
به گفته «اسدالهی»، سال گذشته در یک مورد به دلیل بی دقتی که در کارخانه تولید آرد رخ داده بود، کیفیت آرد کاهش یافت که آرد توزیع شده بین نانوایی های شهر بیرجند به کارخانه برگشت داده شد.
وی با اشاره به این که زمانی می توانیم ادعای کیفیت کم نان را مطرح کنیم که نان تحویلی به مشتریان در همه نانوایی های شهر کیفیت کمی داشته باشد، می افزاید: آموزش های لازم برای تهیه خمیر مرغوب به متصدیان همه نانوایی ها ارائه شده است اما آن چه در این باره باید مورد توجه قرار گیرد این است که آن ها به همه اصول مد نظر در زمان تهیه نان مانند الک کردن آرد، زمان دادن به خمیر برای ترش شدن ، استفاده به اندازه از خمیر مایه مناسب و... عمل کنند تا نان با کیفیتی به مشتری بدهند.
اسدالهی با بیان این که در سه کارخانه تهیه آرد، دو کارخانه در بیرجند و یکی در قاین مشکلی برای تولید آرد نداریم ، می افزاید: گندم خارج از استان هم که برای تهیه آرد در این کارخانه ها استفاده می شود، گندم فارس است که از بهترین انواع گندم کشور به شمار می آید اما نکته ای که باید همشهریان به آن توجه کنند این است که هر سال در روزهای گرم سال، گرمای شدید هوا روی خمیر اثر می گذارد و سبب سست شدن خمیر می شود.