مواد لازم : گوشت خورشتی 300 گرم ، بادمجان بزرگ سه عدد ، پیاز متوسط یک عدد ، رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری ، نمک ، فلفل ، زرد چوبه و پودر دارچین به میزان لازم. زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری ، گوجه فرنگی دو تا سه عدد و آبلیمو یا آبغوره یک تا دو قاشق غذا خوری
ابتدا تلخی بادمجانها را بگیرید و آنها را سرخ کرده روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. پیاز را رنده کرده و یا به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید و در روغن سرخ کنید. مقداری زردچوبه، فلفل قرمز یا فلفل سیاه روی پیازها بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل و زردچوبه آزاد شود.
گوشت خورشتی را خرد کرده و با پیاز داغ و ادویهجات و رب تفت دهید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب روی آنها ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود دو ساعت پخته شود.
به گوشت نیمپز شده نمک اضافه کنید و بادمجانهای سرخشده را روی گوشتها بچپنید. سپس گوجهفرنگی را قاچ بزنید و روی بادمجان ها قرار دهید و در قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غوره به خورشت بادمجان اضافه کنید. برای عطر بهتر و خوشمزهترشدن خورشت بادمجان قبل از سرو، مقداری زعفران دمکرده و پودر دارچین اضافه کنید.