مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
به: سه عدد
برنج: سه پیمانه
لپه: شش قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: سه قاشق سوپ خوری
پیاز خرد شده: دو قاشق سوپ خوری
آلوی خیس خورده: شش عدد
زرشک و کشمش: به مقدار لازم
گردوی خرد شده: به مقدار لازم
پودر دارچین: به مقدار لازم
جعفری خرد شده: به مقدار لازم
سرکه و شکر: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، سپس در آب جوش بریزید و بعد از ۳۰ دقیقه آبکش کنید. لپه ها را به مدت دو ساعت بپزید و داخل سبدی بریزید. یکی از پیازها را با روغن تفت دهید. بعد از این که نرم و طلایی شد، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بریزید و تفت دهید، سپس یک قاشق سوپ خوری رب اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
در این مرحله لپه و برنج را به گوشت اضافه کنید. مقداری کشمش، زرشک، گردوی خرد شده، نمک و فلفل هم اضافه و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. سر بِه ها را با دقت جدا و با یک قاشق چای خوری داخل آن ها را به آرامی خالی کنید؛ طوری که بِه ها سوراخ نشود.
حالا باید داخل بِه ها را با مخلوط پر کنید و سپس سر آن را بگذارید. پیاز باقی مانده را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه و بقیه رب را اضافه کنید و تفت دهید.
مقداری نمک، فلفل و پودر دارچین هم بریزید.
آلوهای خیس خورده و گوشت های بِه را هم اضافه کنید. در صورت تمایل مقداری شکر و سرکه هم اضافه کنید تا سس ملس شود.
حدود دو تا سه لیوان آب اضافه و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس بِه ها را داخل آن قرار دهید؛ طوری که نصف بِه ها داخل سس باشد.
درِ تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بِه ها بپزد. بِه ها را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و آن را با مقداری جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.